生鲜业态正成为北京零售市场的新宠。据记者了解，华堂商场、世贸天阶等内外资零售商，都在开辟自己的生鲜战场。有观点认为，对于传统零售商而言，生鲜不仅是行业内竞争的焦点，也是其对抗电商的最后一根救命稻草，甚至有人提出了“生鲜活，卖场活”的论断；对电商企业而言，生鲜同样是块宝，能够大范围配送新鲜优质的生鲜意味着电商实现了全品类的渗透；菜市场、蔬菜直营店等社区生鲜业态则在保障民生、便利居民等方面起着关键的作用。

　　商超：

　　需建生鲜自营团队

　　“全国有6000多家零售企业，其中98%以上的企业经营生鲜。”专业生鲜咨询服务有限公司中鲜网总裁王洪大告诉记者，生鲜占全部商品的比例也在逐年上升，从2010年开始，其比例每年以3%-5%的速度增长。到2012年，生鲜在卖场中的平均比例已经达到25%。

　　“生鲜活，超市活，生鲜不仅是超市业竞争的核心，更是与电商竞争的杀手锏。”超市发副总经理王增庆说。某外资商超生鲜负责人也表示，随着老百姓健康意识的增强，生鲜整体发展势头良好，生鲜销售额逐年升高35%左右。而且生鲜能为超市贡献40%以上的销售额增长。这也是大部分商超企业都在大力推生鲜的原因之一。

　　生鲜对企业的作用越来越重要，意识到这一点，很多企业开始将生鲜由联营逐渐改为自营。“生鲜联营的弊病太多，”上海尚益咨询总经理胡春才直言，“联营模式的超市提供的商品水平与菜市场基本相当，带给顾客的价值也有限。”而在王洪大看来，推进农超对接、建立强大的生鲜采购队伍是企业生鲜自营的关键所在。

　　据记者了解，目前国内大型连锁超市均开展了农超对接。家乐福自2007年开展农超对接、建立直采模式以来，已经在全国与506家农民合作社合作，共采购30万吨商品，采购金额达13.3亿元；生鲜采购队伍的建设上，永辉一直是业内的典范。在去年12月的三亚交流会上，永辉高管曾透露，某外资超市在全国的生鲜采购人员只有几十人，但永辉却有近800人。

　　不过，国内生鲜经营依然面临着问题。王洪大说，中国的生鲜经营无标准可言，落后国外近20年，“意识还停留在小作坊经营的层面”。此外，永辉超市北京大区总经理彭华生表示，由于生鲜超市的自采比例很高，同样面临着流通费用过高、流通效率低的困扰。