永辉超市北京鲁谷店里，从福建基地直供的蜜柚吸引了很多消费者购买。 本报记者 杜 铭摄

　　编者按 蔬菜水果、肉类、水产品……这些就是超市中的“生鲜”，也是老百姓餐桌离不开的食品。生鲜经营已经成为超市竞争的重要发力点，以永辉为代表的一批生鲜超市立足于特色生鲜经营和大比例直采，在与大型零售巨头的竞争中，赢得了全新的发展空间。同时，生鲜的创新零售模式仍在不断涌现，街头巷尾涌现的“水果超市”则把专业细分做到极致。

　　“一毛九分钱一斤！我这里的大白菜，比农贸市场的还要便宜。”永辉超市北京大区总经理彭华生介绍道，“每天能卖出去5到6吨，周末甚至达8到10吨。”走进营业面积1.4万平方米的永辉超市北京鲁谷店，整个一层满满当当经营的都是生鲜食品，在极具价格优势的大白菜、蜜橘摊位前，购买的顾客排起了长龙。

　　买菜不再去菜场

　　虽然现在很多超市里也经营蔬果等生鲜食品，可大多数老百姓买菜还是离不开传统的农贸市场，为什么？还不是图个新鲜，价格实惠。

　　综合超市里的生鲜食品给人价格昂贵又不新鲜的印象，品种往往也不够齐全。综合超市的生鲜经营，由于品种多、采购分散、耗时耗力，生鲜食品对温度、保存条件要求高，销售过程中容易损耗，导致只有不到7%的利润，远低于百货类商品20%的利润空间。但是生鲜又是老百姓每天离不开的，为了聚拢人气，超市也只能“赔本赚吆喝”。除了一部分工作忙、生活节奏快的上班族，家庭主妇和对价格比较敏感的老年人、低收入群体，买菜更多选择农贸市场。

　　但是传统的菜市场，又多给人以脏乱差的印象。菜场里的摊位一般是由很多小的个体商户承包经营，质量良莠不齐难以保证不说，卫生状况也令人堪忧。去农贸市场，就得练就一双识别真伪的“火眼金睛”，和小商小贩斗智斗勇。

　　永辉超市的出现，让这一切发生了改变。

　　宽敞明亮、干净整洁的永辉超市北京鲁谷店一层，新鲜的菜品捆扎好、码放整齐，产地标签一目了然，鲜活的虹鳟鱼、武昌鱼、甲鱼、波士顿龙虾等则安静地在各自的水族箱里漫步。丰富的品种、低廉的价格、严格的卫生检测把关，让以往习惯了去农贸市场的大爷大妈都忍不住跑到这里来买菜了。记者乘公交前往永辉超市鲁谷店时发现，有对老两口大老远地从远洋山水小区坐三站地来买菜。问到原因，自然是看中了这里又新鲜又便宜，质量也更让人放心。“这还不算远的，节假日我这里的600多个停车位都不够用。”彭华生说道。