双轨制定价

　　作为超市发果菜配送中心的负责人，家住北京清河的于平每周总有一天很早起床，赶在六点之前到小营、四海等批发市场进行调研。调研的目的是掌握果蔬的品质和价格。作为农产品流通行家，于平并不急于向批发果蔬的经销商询价，而是在一旁静静观看商贩批发蔬菜时的整个交易过程，从而探知此类商品的价格。

　　“调查市场行情很有讲究，如果你一个人去询价，对方不会给你报出真实的价格，观察别人成交，特别是一些大型的批发商的交易价格可以了解到商品的实际行情”。于平告诉记者。

　　除了其他竞争对手，超市发销售的蔬菜还要与周边的农贸市场进行竞争，于此同时，生鲜又是低毛利商品。因此，蔬菜零售价的确定非常考验一个经营者的经验和智慧。

　　“我们对蔬果类生鲜商品定价采取了成本核算法和市场价格倒推的‘双轨制’模式”，于平表示，“对于如鱼腥草、杭椒等细小品种的蔬菜，它们属于价格不敏感的蔬菜，我们采取成本核算的方法来确定其售价；对于西红柿、黄瓜、茄子之类日常大家都吃的蔬菜，它们属于价格敏感类商品，我们则要根据市场行情来定价。”据于平透露，超市发采购的细小品类的商品也要20-30种。

　　于平在市场调研价格的目的是确认超市发的直采效果是否良好。如果一旦自采的商品价格远远高于市场的价格，这就说明直采出了问题。“抛去品质、规格等差异，如果自采的商品价格高出市场价格很多，可能出现的情况是我们没有找到该类商品真正的主产区”。于平表示。

　　此外，根据市场行情来制定采购和销售计划是进行市场调研的另一大目的。“以河北玉田的土豆为例，当市场上大量河北玉田土豆的时候，这就说明大量土豆已经成熟，土豆价格有可能会下跌，这时候不易过多采购。另外，市场上蔬菜的价格出现异动，比如一下子价格有所上涨，这就说明主产区的蔬菜产量下降，这时候可以多采购一些进行囤货。”

　　尽管对于蔬菜的价格都有历年的统计和记录，但于平认为，生鲜经营者的经验还是占据了很重要比例。“因为每年的数据是不一样的，假如我出差一个礼拜，没有了解市场动态，回来后我得赶紧‘补课’，才能把握市场的动向”。于平告诉记者。

　　另一方面，标准化是农超对接的一大难题。由于农户种植的蔬菜、水果等差异性较大，同样的规格，不同的商品品质各不相同，而超市需要的是标准统一的商品。

　　因此，伴随着蔬果配送到门店的还有一张《商品通知单》，上面记载了商品的详细信息，比如商品编码、单价、品名以及标准等。如前所述，超市发采购人员在直采基地进行摸底考察时候就要根据产地的产量和市场行情制定相关标准，标准一旦制定就成为门店验货人员验收的依据。

　　“我们的标准分为两类，一类是单品标准，以黄瓜为例，我们的标准是有花带刺；另一类是批次标准，比如，一箱黄瓜中不合格的不能超过多少”。超市发副总经理王增庆对记者表示，“标准制定后要给供应商和门店的收货人员进行‘学习’”。

　　关于农产品的标准化，中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员胡定寰在《农超对接怎样做》一书中有详细的阐述：农产品的标准可分为，外观标准、参考标准、理化指标、运输和包装等几项，分别从外观、营养含量、农药残留、包装材料等方面进行详细规定。

　　不过王增庆表示，对供应商来说，要习惯于遵守标准需要一个磨合的过程。“农民希望你把一块地所有的东西都收走，这叫做统货，价格可以再低一点。对于一些容易损耗的商品，比如葡萄、桃子、梨之类的，我们一般是按照统货方式来采购；对于土豆等不宜损耗的商品，我们要严格按照标准来执行。”王增庆告诉记者。